近些天，反式脂肪酸突然变的“热”起来，人人谈论着，甚至于超市的营业员都会主动指导购买食品的消费者“这个产品没有反式酸”。“反式脂肪酸”一个听起来专业而又生僻的陌生词，就这样被消费者恐惧，也随之被媒体炒的人人皆知。那么什么是反式脂肪酸？它的危害是确定的吗？多少量引起危害？我们该如何避免呢？本文谈一谈个人看法。
氢化植物油——反式脂肪酸的藏身之油
氢化油又称氢化植物油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。由于一些食品加工性能需要，如稳定性、口感、滑润、硬脆性等等，都需要氢化的植物油帮助实现。于是在1902年德国化学家研制成功了新的食用油品种——氢化植物油， 它不仅耐高温，而且口感更好，因此被广泛应用于面包、饼干、蛋糕、冰激凌等食品中。50年代，饱和脂肪酸的危害被广泛认识，大大促进了氢化植物油的应用。氢化植物油由于结构上的不稳定性，含有部分“反式脂肪酸”的物质，其含量因加工工艺的不同可有很大波动，一般占油脂含量的10-60%之间。 这些油通常以不同的名字出现在食品配料中，如：“氢化植物油”， “奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”等。
哪些食物是富含反式脂肪酸？
一般来说，有“色、香、味”俱全，脆、滑口感等特点的多油食物需要注意可能使用氢化油。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。速食店和西式快餐店的食物也常常是比较“高”频率使用氢化油脂，如炸薯条等。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”、“滑润”状态特性的需要，氢化油投其所好！大量饮用会引起每天摄入的反式脂肪酸超过其限制上限（WHO建议每天最高不要超过2.2克 ）。
原则上，对加工产生的反式酸危害是确定的，一些食物天然含有反式酸如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式酸的危害还没有定论。
反式脂肪酸危害确定吗？
2008年世界卫生组织组织专家对膳食脂肪与健康的影响做了评估， 其中包括对反式脂肪酸的建议不超过1%总能量摄入量（即2.2克 /天）。 2009年，又一次对反式脂肪酸进行论述，重新加固了对反式酸与心血管疾病危险因素的看法。专家委员会认为：反式脂肪酸摄入过量的危害不容小看：13个临床研究和大量观察性流行病研究表明，反式脂肪酸有增加患心血管疾病的危险，它可通过增加“恶性胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇（LDL_C)和脂蛋白（LP(a))含量，降低“良性胆固醇”即高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)含量，促进机体炎症反应，导致内皮细胞功能障碍，进而影响膜功能或取代必需脂肪酸位点，造成凝结和膜功能障碍等，最终从多个方面影响心血管疾病发生。
关于风险的定量评估，集合13个临床研究和3个前瞩性研究（ATBC,、HPFS和NHS）的结果，增加2%反式脂肪酸能量摄入（替代碳水化合物），相对风险为 1.31（1.15, 1.49）。归因风险为24%。假定为因果关系，作者估计这将造成美国每年十万人因冠心病死亡。
若降低氢化植物油的使用量20—45% （能量的7.5%），将大大降低心血管疾病发生危险。
国外是如何管理的？
目前各国政府和学术团体已经纷纷发表声明或出台政策，建议居民减少反式脂肪酸的摄入，如WHO/FAO在2006年“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中，指出为增进心血管健康，尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量最好不超过总能量的1%。2008年，2009年分别召开专家委员会，进一步确证了这个指导建议。
美国2003年7月11日 通过最终决定，从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行标示，并且在其2004年膳食指南中，也建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。
加拿大规定，除部分中小制造业外，从2005年2月起，原则上把反式脂肪酸含量在包装上标示出来，并且对健康声明中反式脂肪酸的含量高的不允许做健康声称。
丹麦从2004年1月1日起 ，规定油脂中反式脂肪酸不得超过2%；早在2003年3月，丹麦兽医与食品管理局（Danish Veterinary and Food Administration）发布了最终条例，从2004年1月1日起 ，反式脂肪酸含量超过总脂肪2%的食物禁止在市场上销售，这一条例适用于所有食物，包括饭店出售的食品和焙烤的面包等，但反刍动物肉中天然存在的反式脂肪酸不在此限制之列。同时该条例还规定，声称“无”反式脂肪酸的食品，反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的1%。根据报道丹麦居民近年来冠心病明显下降与反式脂肪酸的摄入降低有关。
另有阿根廷、印度等国家也做出营养推荐和规定。
我国在新修订的食品安全国家标准GB 10765《婴幼儿食品》、GB 10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB 10769-2010《婴幼儿谷类辅助食品》、GB 10770-2010《婴幼儿罐装辅助食品》中规定：原料要求不应使用氢化油脂。考虑到一些天然原料的情况，规定反式酸含量不应超3%总脂肪. 另外在我国《营养标签管理办法》中规定，反式酸小于等于0.3g时，可以表示零。但是还没有强制性规定。
哪些人群是危险人群，应该如何避免摄入反式酸？
从含氢化植物油食品考虑，对于儿童、学生来说可能更加需要注意。蛋糕、饼干、冰激凌、脆香的油炸食品等都是孩子爱吃的食物，该如何让孩子避免少摄入，让我们每一个人都有健康饮食呢？建议购食品时需要注意：
（1）多选购和食用天然食品、少油的加工食品；
（2）保持均衡饮食，避免偏食，特别是氢化植物油多的食品；
（3）选购食品时要看食品配料表，注意配料表中的氢化植物油、起酥油、奶精，植脂末、人造奶油等标示，尽量少选取含这类成分的食品。
（4）看营养标签，关注反式脂肪酸含量标签，购买“无反式脂肪酸”食品。
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